No.103 イカの涼拌(りゃんばん)
涼拌(りゃんばん)は、中国料理の冷たい和え物のことです。
材料(２人分)
もんごういか…100g
酒……………小さじ1/2
ショウガ汁…少々
片栗粉………小さじ１
キュウリ………１本
トマト…………１個
セロリ…………1/2本
<掛け汁>
酒……………大さじ１
しょうゆ……大さじ１
ごま油………大さじ1/2
砂糖…………少々
練りがらし…小さじ1/2
１ イカを縦に５センチ幅に切り、５ミリ間隔の切れ目を厚みの半分くらいまで入れる
２ 縦長の切り身を５センチ長さに切る
３ 切ったイカに酒とショウガ汁を振りかけ、片栗粉をまぶして熱湯でサッと茹で、冷水に取ってざるに上げる
４ キュウリを板ずりして洗い流し、縦長の薄切りにする
５ トマトを薄い半月切りにする
６ セロリの筋を取り除き、薄い削ぎ切りにする
７ 切ったセロリをサッと茹でて冷ます
８ <掛け汁>の材料を合わせる
９ イカと野菜を器に盛り付け、掛け汁を掛けて出来上がり
もんごういかが手に入らなければ、ロールイカを鹿の子にしてもいいよ。