No.104 アスパラと白身魚の炒め物
白身魚は赤身魚に比べてカロリーが低く、ダイエット向きです。
材料(１人分)
グリーンアスパラ…100g
白身魚(お好みで)…50g
塩…………少々
コショウ…少々
酒…………小さじ１
片栗粉……………大さじ1/2
赤唐辛子……………1/4本
ショウガ……………1/4かけ
サラダ油……………大さじ1/2
Ａ：
酒…………………大さじ1/2
顆粒スープの素…小さじ1/2
塩…………………小さじ1/5
砂糖………………ひとつまみ
<水溶き片栗粉>
片栗粉…小さじ１
水………小さじ１
１ アスパラガスの根元を切り落とし、熱湯で茹でて５センチ長さの斜め切りにする
２ 白身魚を一口大の削ぎ切りにし、塩・コショウ・酒を振って10分おく
３ 赤唐辛子の種を取り除き、輪切りにする
４ ショウガをみじん切りにする
５ 白身魚の汁気を拭き取って片栗粉を全面にまぶす
６ セロリの筋を取り除き、薄い削ぎ切りにする
７ フライパンを熱してサラダ油を入れ、魚の両面を焼く
８ 魚を取りだしたフライパンに水カップ1/2とＡと赤唐辛子を入れて煮立てる
９ 魚とアスパラガスを加えて混ぜ、火を止めて<水溶き片栗粉>を入れてとろみをつける
10 フライパンを中火に掛け、ふつふつと泡が立ってきたら出来上がり
アスパラガスの代わりにさやいんげんやピーマンでも美味しいよ。
白身魚は、お好みに合わせて鱈などを使おう。