No.109 冷やし汁そうめん
つけ汁のそうめんも良いけど、器に盛った汁そうめんもボリュームがあって美味しいよ。
材料(１人分)
そうめん………１束
小松菜…………50g
鶏のささみ肉…１本
酒…………小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
椎茸……………３枚
シソの葉………３枚
ネギ……………5cm
<掛け汁>
水…………180cc
しょうゆ…大さじ１と1/2
みりん……大さじ１
削り鰹……4g
１ <掛け汁>の材料を合わせて火にかけ、沸騰したら弱火で３分煮立て、こし器で漉して冷やしておく
２ 小松菜を熱湯で茹で、水にさらして水気を絞り、４センチ長さに切る
３ ささみ肉の筋を取り除き、厚さ半分に開いて酒としょうゆを振っておく
４ 椎茸の石突きを取り除く
５ 焼き網を熱し、ささみ肉と椎茸を焼く
６ ささみ肉は手で裂き、椎茸は細切りにする
７ シソの葉を千切りにし、ネギを小口切りにする
８ そうめんを茹でて水洗いし、水気を切る
９ 器にそうめんを入れ、２と６を乗せて汁を掛け、７を乗せて出来上がり
小松菜の代わりにほうれん草でもいいね。
めんつゆは、市販の物だと塩分が濃くなりがち。たまには手間を掛けて手作りもいいよ。