No.113 茹で豚と野菜の盛り合わせ
夏っぽく涼しげに盛り付けると食欲も倍増します。
材料(４人分)
豚ロース肉(かたまり)…500g
ネギ………１本
ショウガ…１かけ
塩…………大さじ１
酒…………大さじ１
カボチャ…………………150g
エノキダケ………………１袋
ミョウガ…………………６個
乾燥海草…………………5g
<ピーナッツ酢じょうゆ>
ピーナッツバター…大さじ３
出汁…………………大さじ３
しょうゆ……………大さじ１
酢……………………大さじ１
砂糖…………………小さじ１
<ショウガじょうゆ>
しょうゆ……大さじ３
ショウガ汁…大さじ1/2
ごま油………小さじ２
１ ネギを３つに切って叩き、ショウガを包丁の背で潰す
２ 鍋に豚肉と１を入れ、塩・酒を加えてかぶるくらいの湯を入れる
３ 中火で灰汁を取りながら40分煮る
４ 肉に竹串を刺してみて、透き通った汁が出てきたら火を止め、そのまま冷ます
５ 肉が冷めたら取りだして薄く切る
６ カボチャの種を取り除き、８ミリ厚に切って電子レンジで３分加熱する
７ エノキダケを洗い、根元を切り落とす
８ ミョウガを縦に薄切りにする
９ 海草を水で戻す
10 <ピーナッツ酢じょうゆ>と<ショウガじょうゆ>をそれぞれ合わせる
11 大皿に５〜９を盛り付け、10を添えて出来上がり
ピーナッツバターの甘さが苦手なら、練りゴマを使ってゴマだれにしても美味しいよ。