No.116 手巻き寿司
みんなでワイワイやりながら作って食べる手巻き寿司って、なんだか美味しいよね。
材料(４人分)
米………………３カップ
こんぶ…6cm
酒………大さじ１
刺身用マグロ…３個
刺身用白身魚…40g
刺身用イカ……大さじ２
イクラ…………１株
キュウリ………１本
タクアン………8cm
卵………………３個
挽き割り納豆…１パック
練り辛子…少々
しょうゆ…少々
ツナ缶詰………１缶
タマネギ……1/4個
マヨネーズ…大さじ３
焼き海苔……10枚
シソの葉………適量
かいわれ大根…適量
白炒りゴマ……適量
梅がつお………適量
ワサビ…………適量
しょうゆ………適量
Ａ：
酢……大さじ４と1/2
塩……小さじ１
砂糖…大さじ３
Ｂ：
出汁………大さじ３
砂糖………小さじ２
みりん……小さじ１
塩…………少々
しょうゆ…少々
１ 米を洗って同量の水に浸し、こんぶを入れて30分おく
２ 酒を加えてひと混ぜし、普通に炊く
３ 炊きあがったらこんぶを取り出す
４ Ａを合わせておく
５ 酢水で湿らせたすし桶にごはんをあけ、Ａを掛けながらしゃもじで切るように混ぜる
６ 混ぜながらうちわで扇ぐ
７ マグロ、白身魚、イカ、キュウリ、たくあんを８センチ長さ、１センチ太さくらいに切る
８ 卵を割りほぐしてＢを混ぜ、厚焼き卵を作る
９ 焼き上がった厚焼き卵を１センチ厚に切る
10 納豆に練り辛子としょうゆを混ぜる
11 明太子の皮を取り除いてほぐす
12 タマネギをみじん切りにして水にさらして絞り、ツナとマヨネーズを合わせる
13 大皿に具を盛り付け、海苔と寿司飯を添えて出来上がり
寿司飯の合わせ酢は、ごはんが熱いうちに混ぜ合わせるのがポイント。
ネタは好みでいろいろ変えてみよう。