No.119 パエリヤ
スペインの代表的な料理パエリヤを、ホットプレートで作りました。火加減がラクチンだよ。
材料(６人分)
米…………………カップ３
サフラン…………小さじ1/2
水…………………カップ１
トマト水煮缶詰…400g
ピーマン…………２個
鶏胸肉……………250g
塩…………少々
コショウ…少々
ヤリイカ…………２はい
有頭エビ…………６尾
ムール貝…………６個
白ワイン…大さじ２
固形スープの素…２個
オリーブ油………大さじ４
タマネギ…………1/2個
ニンニク…………１かけ
１ 米を洗ってざるに上げ、30分おく
２ タマネギとニンニクをみじん切りにする
３ トマトの実を粗く刻み、缶汁は取っておく
４ ピーマンを縦１センチ幅に切る
５ 鶏肉を３センチ角に切り、塩・コショウする
６ イカの内臓と軟骨を取り除き、皮をむいて胴を輪切り、エンペラと足はぶつ切りにする
７ エビのヒゲと足、背ワタを取り除く
８ ムール貝を洗い、足糸を取り除き、鍋に白ワインと一緒に入れて４分煮、煮汁と別にしておく
９ 鍋にサフランと水カップ１を合わせ、トマトの缶汁、ムール貝の煮汁を合わせ、水を足して500ccにし、スープの素を加えて温める
10 180度のホットプレートにオリーブ油大さじ1/2を入れ、ピーマンを炒めて取り出す
11 オリーブ油大さじ１と1/2で鶏肉とイカ、エビを炒めて取り出す
12 油大さじ２を足し、タマネギとニンニクを炒め、米を加えて３分炒め、トマトの実と９と11を入れてざっとかき混ぜ、ひと煮立ちさせる
13 ホットプレートの温度を160度に下げ、蓋をして５分加熱する
14 温度を120度に下げ、15分加熱し、ムール貝、ピーマンを飾って出来上がり
豪華なパエリヤだけど、意外と簡単。おもてなしなんかに作っちゃおう。