No.127 ローストビーフ
豪華だけど結構簡単。おもてなしに作ると効果抜群だね。
材料(８人分)
ランプまたはヒレ肉…１キロ
塩………………………少々
コショウ………………少々
ニンジン………………1/2本
タマネギ………………1/2個
バター…………………20g
オリーブ油……………大さじ２
ニンニク………………１かけ
赤ワイン………………100cc
ホースラディッシュ…１本
クレソン………………１束
１ 肉をタコ糸で崩れないように縛る
２ フライパンにオリーブ油大さじ１を入れて肉の表面に強火で焼き色を付ける
３ 焼いた肉に塩・コショウする
４ オーブン皿にニンニクをすり込み、粗く切った野菜を敷き、中央に肉を乗せる
５ ２の焼き汁を肉に掛ける
６ 小豆大にしたバターを肉の表面に乗せる
７ 200度に熱したオーブンで10分焼く
８ オーブン皿に落ちた焼き汁を肉に掛ける
９ オーブンでさらに15分焼く
10 肉に金串を刺してみて、中央の温度を見る(人肌より少し冷たいくらいがベスト)
11 焼きが足りなかったら、さらに10分焼く
12 焼き上がった肉を取り出し、タコ糸を取り除く
13 オーブン皿に赤ワインを入れ、弱火のコンロでうまみをこそげ取るように溶かす
14 小鍋に肉汁を入れて半量になるまで煮込む
15 14を冷ます
16 ホースラディッシュの皮をむき、下ろし金ですり下ろす
17 すり下ろしたホースラディッシュの辛味を出すために、まな板の上で包丁で叩く
18 肉にクレソンを添え、すり下ろしたホースラディッシュと15のソースを添えて出来上がり
オーブンの温度管理がポイントです。