今日のレシピ　東坡肉(とんぽうろう)　調理時間約110分　カロリー：約600kcal／１人分

材料(２人分)

豚バラ肉(かたまり)--800g
しょうゆ------------大さじ２
サラダ油------------大さじ２
タアサイ------------２株
塩------------------少々

Ａ：ネギ------1/4本
　　ショウガ--１かけ

Ｂ：豚の茹で汁--１カップ
　　砂糖--------大さじ１
　　酒----------大さじ５
　　しょうゆ----大さじ２と1/2
　　ネギ--------1/4本
　　ショウガ----１かけ
　　八角--------１かけ

Ｃ：片栗粉--大さじ１
　　水------大さじ１

１　豚バラ肉を３等分する
２　ＡとＢのネギ、ショウガを包丁の腹で潰す
３　鍋に湯を沸かし、肉を色が変わるまで茹でる
４　茹で上がったら肉を取り出して鍋と肉を水で洗う
５　洗った鍋に肉とＡを入れ、かぶるくらいの水を入れて火に掛ける
６　沸騰したら中火で40分煮る
７　煮上がったら肉を取り出し、しょうゆをまぶす
８　茹で汁をふきんで漉しておく(Ｂの素材)
９　フライパンにサラダ油を入れ、火に掛けて肉全体に焼き色を付ける
10　焼き上がったら取り出し、１センチ厚に切る
11　ボウルに切った肉とＢを入れ、蒸し器で約１時間蒸す
12　蒸し上がったら肉を別のボウルに移し、ボウルごと氷水に当てて冷やす
13　Ｃを合わせて水溶き片栗粉を作る
14　残った蒸し汁を小鍋に入れて火に掛け、13の水溶き片栗粉をゆっくり入れて
　　とろみをつける
15　タアサイは縦２つに切り、塩少々を入れた熱湯で５分茹でる
16　茹で上がったら５センチ長さに切り、皿に敷く
17　12の肉をタアサイの上に並べる
18　14で作った掛けだれを掛けて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
手を掛ければ、こんな本格中華だって家庭で作れちゃうよ。
手順が多いので、あらかじめ調理をイメージングしておこう。
タアサイの代わりに、手に入りやすいチンゲンサイにしてもいいね。