今日のレシピ　ローストビーフ　調理時間約60分　カロリー：約300kcal／１人分

材料(４人分)

牛もも肉(かたまり)--800g
　塩--------小さじ2/3
　コショウ--少々
　ニンニク--１かけ
ニンジン------------1/4本
セロリ--------------1/4本
タマネギ------------1/2個
キャベツ------------４枚
パセリの茎----------２本
サラダ油------------大さじ２
ローリエ------------１枚
白ワイン------------カップ1/2
お湯----------------カップ1/2
ホースラディッシュ--5cm
　砂糖--小さじ1/2
　酢----小さじ１
クレソン------------１束

<ソース>
お湯--------------カップ１
スープの素--------小さじ１
ドミグラスソース--大さじ２
塩----------------小さじ１
しょうゆ----------小さじ１
コショウ----------少々


１　牛もも肉に塩・コショウし、ニンニクをすり下ろして擦り込む
２　肉をタコ糸で縛って形を整える
３　ニンジン、セロリ、タマネギは薄切り、パセリの茎は４センチに切る
４　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、肉全体に焼き色をつける
５　オーブン皿に残ったサラダ油を塗って、３の半分を敷く
６　５の上に肉を乗せ、ローリエを細かくちぎって肉の表面に散らす
７　６の上に３の残りを乗せ、キャベツをかぶせる
８　オーブン皿をオーブンに入れ、250度で30分焼く
９　途中で、お湯とワインを２回に分けて肉に掛ける
10　焼き上がったら肉を取り出し、オーブン皿にカップ1/2のお湯を入れて
　　直火にかけ、肉汁を溶かす
11　溶かした肉汁を鍋に移し、<ソース>の材料を入れて５分煮る
12　ソースが煮上がったらふきんで漉し、器に入れる
13　ホースラディッシュの皮をむき、すり下ろす
14　すり下ろしたホースラディッシュをまな板に乗せ、砂糖、酢を加える
15　辛味を出すために14を包丁の背で叩く
16　肉のタコ糸をほぐし、８ミリ厚に切って皿に盛りつける
17　クレソン、ホースラディッシュを肉の脇に盛りつけて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
キャベツをかぶせることで、肉の水分が無駄に飛んでしまうのを防ぐのがポイント。
ホテルみたいにカッティングボードに乗せて、その場で切り分けてもいいね。
ソースはワサビじょうゆでも美味しいよ。