今日のレシピ　かにの爪揚げ　調理時間約30分　カロリー：約260kcal／１人分

材料(４人分)

かにの爪(ずわいがに)--８本
　酒------大さじ１
　片栗粉--小さじ１
無塩むきエビ----------200g
小麦粉----------------適量
パン粉----------------適量
揚げ油----------------適量
パセリ----------------少々
レモン----------------1/2個
粉山椒----------------大さじ１
塩--------------------大さじ１

<卵水>
卵--１個
水--小さじ４

Ａ：卵白----大さじ１
　　塩------小さじ1/4
　　片栗粉--小さじ２
　　酒------小さじ１

１　かにの爪に酒を振っておく
２　無塩むきエビの背ワタを取り、包丁ですり身状にする
３　２をボウルに入れ、Ａを加えて良くこね、８等分する
４　かにの爪の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして３を肉の
　　まわりに丸く形作る
５　小麦粉、<卵水>、パン粉の順にコロモをつける
６　揚げ油を中温(約160度)に熱して５をきつね色に揚げる
７　皿の中央にパセリを置き、周りに放射線状に６を並べる
８　レモンをくし形に４等分し、皿に置く
９　小皿に粉山椒と塩を混ぜて添え、出来上がり

大沢 公の一言ポイント
エビの背ワタは必ず取り除こう。
より中華風にしたいときは、粉山椒と塩の代わりに中華香辛料の花椒塩(ホワジャオエン)を使おう。