今日のレシピ　ペスカトーレ　調理時間約60分

材料(４人分)

<トマトソース>
トマト水煮缶詰--１缶
タマネギ--------1/2個
ニンニク--------１かけ
オリーブ油------大さじ３
白ワイン--------大さじ４
ローリエ--------１枚
塩--------------小さじ2/3
砂糖------------少々
コショウ--------少々
オレガノ--------少々

<ペスカトーレ>
エビ----------------12尾
イカ----------------１ぱい
あさり(むき身)------200g
ムール貝------------８個
タマネギ------------1/2個
スパゲティ----------320g
塩------------------大さじ２
バター--------------大さじ２
白ワイン------------大さじ４
塩------------------少々
コショウ------------少々
レッドペパー--------少々
パセリ(みじん切り)--大さじ２

<トマトソース>
１　トマトの実を潰し、汁を取り分けておく
２　タマネギ、ニンニクをみじん切りにする
３　鍋にオリーブ油を熱し、２を色好く炒める
４　３に１の実と汁を混ぜ、ワイン、ローリエ、砂糖、塩を加えて
　　20分煮る
５　煮上がったらコショウとオレガノを入れて味を整える

<ペスカトーレ>
１　エビの背ワタを取り、皮をむく
２　イカの皮をむいて胴を１センチ幅の輪切りにする
３　イカの足は吸盤を取り除き、一口大に切る
４　あさりは水でサッと洗い、ムール貝は外側をたわしで良く洗う
５　タマネギをみじん切りにする
６　深鍋に湯を沸かして塩大さじ２を入れ、スパゲティを茹でる
７　フライパンにバターを溶かし、タマネギを炒める
８　軽く色が付いてきたら魚介類と白ワインを入れて煮る
９　ムール貝の口が開きかけたら<トマトソース>を加え、
　　味を見ながら塩、コショウ、レッドペパーで調味する
10　茹で上がったスパゲティをフライパンに入れ、軽く混ぜ合わせて
　　火を止め、器に盛る
11　最後にパセリを振りかけて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
スパゲティの茹で上がり時間を見ながらフライパン調理をしよう。
エビはむき身ではなくて有頭エビを使うと、見た目が豪華になるよ。