今日のレシピ　お煮染め　調理時間約40分

材料(４人分)

厚揚げ--------１枚
ごぼう--------100g
ニンジン------100g
さといも------400g
　塩小さじ--1/2
こんにゃく----1/2枚
干し椎茸------４枚
さやいんげん--40g
しょうゆ------大さじ３

Ａ：出汁と椎茸の戻し汁--カップ３
　　砂糖----------------大さじ３
　　みりん--------------大さじ１

１　厚揚げに熱湯を掛けて油抜きし、縦半分に切ってから２センチ
　　幅に切る
２　ごぼうの皮をこそげ取り、乱切りにして水にさらし、サッと茹でる
３　ニンジンの皮をむいて乱切りにする
４　さといもの皮をむき、塩で揉んで水でサッと流す
５　こんにゃくを一口大にちぎり、茹でる
６　さやいんげんの筋を取り、サッと茹でて５センチ長さに切る
７　鍋にＡを入れて煮立て、２〜６を入れ、落とし蓋をして強火にする
８　沸騰したら弱火にし、灰汁をこまめに取る
９　15分煮たら厚揚げを入れ、しょうゆを加える。煮汁が少なくなるまで
　　煮込み、さやいんげんを入れて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
お煮染めは日持ちするので、お弁当やおせち料理にぴったり。
火の通りを同じにするために、出来るだけ同じ大きさに材料を切るのがポイント。