今日のレシピ　手羽先の香り焼き　調理時間約25分

材料(４人分)

鶏の手羽先--12本
ネギ--------5cm
ショウガ----１かけ
ニンニク----１かけ
赤唐辛子----１本
サラダ油----大さじ１
ごま油------大さじ１
白炒りゴマ--少々

Ａ：しょうゆ--大さじ３
　　酒--------大さじ１
　　みりん----大さじ１

<付け合わせ>
レタス--1/4個
セロリ--1/2本
トマト--１個

１　鶏の手羽先の先を切り落とす
２　ネギ、ショウガを包丁の腹でつぶす
３　ニンニクをみじん切りに、赤唐辛子は２つに割って種を取り除く
４　１と２を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて中火で煮る
５　灰汁を取りながら15分煮たら、肉を取り出す
６　Ａを合わせる
７　レタス、セロリを千切りにして水に放し、１分ほどで水から上げ、
　　水気を拭き取る
８　トマトを半月の薄切りにする
９　フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱し、３を炒め、
　　赤唐辛子を取り出す
10　７に肉を入れて全体に焼き色を付け、Ａをからめる
11　白炒りゴマを粗みじん切りにし、８の肉に振りかける
12　皿に８を敷き詰め、７を乗せた上に肉を乗せ、出来上がり

大沢 公の一言ポイント
赤唐辛子は、色が濃くなったら取り出します。
手羽先の煮汁は、捨てずにスープの素としても利用できます。