今日のレシピ　ひき肉と春雨の辛味炒め　調理時間約25分

材料(４人分)

豚ひき肉--200g
春雨------100g
ニラ------１束
ネギ------１本
きくらげ--５個
ニンニク--１かけ
ショウガ--１かけ
サラダ油--大さじ２
豆板醤----小さじ1/2
塩--------少々
コショウ--少々
ごま油----小さじ１

Ａ：スープストック----カップ１と1/4
　　酒----------------大さじ２
　　オイスターソース--大さじ１

１　ニンニクとショウガをみじん切りにする
２　春雨を熱湯で湯がき、透明になったらざるに上げ、
　　すぐに水を掛けて冷まし、水気を切る
３　水気を切った春雨を５センチ長さに切る
４　ニラを４センチ長さに切る
５　ネギを縦半分に切って、１センチ幅の斜め切りにする
６　きくらげを水で戻し、食べやすい大きさに切る
７　Ａの材料を合わせる
８　中華鍋を煙が出るまで熱し、サラダ油を入れてニンニク、
　　ショウガを炒める
９　香りが出てきたら豆板醤を加える
10　ひき肉を加えてさらに炒め、肉がパラパラになったら
　　春雨、きくらげ、Ａを加えて２分煮る
11　塩・コショウして調味したあと、ニラとネギを加えて
　　さらに煮る。
12　最後にごま油を振り、軽くかき混ぜて皿に盛り、出来上がり

大沢 公の一言ポイント
豆板醤の量は、辛味に合わせて加減します。
ニラは炒めすぎないように最後に入れるのがポイント。
炒め始めたらさっさと調理するように。だらだら炒めると野菜のしゃっきり感が無くなってしまいます。