今日のレシピ　アジ寿司　調理時間約90分

材料(４人分)

アジ------------４尾
　塩--大さじ１
　酢--カップ1/4
米--------------カップ１と1/2
　水--------カップ１と1/2
　出汁昆布--5cm
　酒--------大さじ１
下ろしショウガ--適量
浅葱------------２本

<合わせ酢>
砂糖--大さじ１と1/2
酢----大さじ３
塩----小さじ2/3

<手酢>
酢--カップ1/4
水--カップ1/4

１　米を洗い、出汁昆布と水に30分浸け、酒を加えて炊く
２　アジを３枚に下ろして腹骨を取り除き、塩を振って20分おく
３　アジを水でサッと洗い、水気を拭き取って酢に10分浸ける
４　蒸らした米に<合わせ酢>を混ぜる
５　アジの汁気を拭き取り、小骨をていねいに取って皮をむく
６　アジを一口大の寿司種にし、皮側の中央に切れ目を入れる
　　(１枚あたり８当分くらい)
７　<手酢>を手につけて、寿司飯を寿司種の数分軽く握る
８　握った寿司飯に切ったアジを乗せて軽く握る
９　下ろしショウガ、浅葱を乗せて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
寿司飯の合わせ酢は、ご飯が熱いうちに混ぜよう。
混ぜ方は、しゃもじで切るように混ぜ、風を送ります。
アジの下ごしらえは、魚屋さんでやってもらうと生ゴミが出なくていいね。