今日のレシピ　えびとアスパラガス炒め

材料(２人分)

大正えび……………200g
グリーンアスパラ…150g
きくらげ……………5g
ネギ…………………5cm
ショウガ……………１かけ
サラダ油……………大さじ３
塩……………………小さじ1/2
コショウ……………少々
酒……………………大さじ１

Ａ：
酒………小さじ１
ごま油…小さじ１
片栗粉…小さじ１

Ｂ：
水…………大さじ２
片栗粉……小さじ１
塩…………小さじ1/2
ごま油……小さじ１
コショウ…少々

１　えびの尾だけを残して殻をむき、背中に切れ目を入れ、背ワタを取る
２　Ａを合わせ、１にまぶして下味をつける
３　グリーンアスパラの根元を切り落とし、下の固い皮をむいて５センチ長さに切る
４　きくらげを水で戻し、一口大に切る
５　ネギをみじん切りに、ショウガを薄切りにする
６　Ｂを合わせておく
７　中華鍋を熱々に熱し、サラダ油大さじ２を入れてグリーンアスパラを入れ、塩を振って強火で１分炒める
８　７に水大さじ１を入れ、コショウを振り、さらに１分炒めて取り出す
９　空いた中華鍋に残ったサラダ油を足し、ネギとショウガを炒め、香りが出たらえびを入れて酒を振り、さらに炒める
10　９にきくらげとグリーンアスパラを加え、Ｂを回し入れて全体を混ぜ合わせたら火を止め、皿に盛りつけて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
炒め物は時間が勝負！下ごしらえをきっちりやって、手早く仕上げるのがポイント！