レバにらトマト
レバにら炒めにトマトを入れて、さっぱりメニューにしました。
香味野菜を入れているので、レバーの臭みが少し和らぎます。

材料(２人分)

豚レバー……200g
　しょうゆ…小さじ１
　酒…………小さじ１
トマト………２個
にら…………２束
サラダ油……大さじ２

Ａ：
ねぎ………5cm
しょうが…１かけ
ニンニク…１かけ

Ｂ：
酒……大さじ１
砂糖…小さじ１
塩……小さじ１

１　Ａの材料を全てみじん切りにしておく
２　レバーを水で良く洗い、水気を拭き取って薄切りにし、さらに１センチ幅の細切りにする
３　２にしょうゆと酒をまぶしておく
４　トマトの皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、１センチ厚の半月切りにする
５　にらを４センチ長さに切る
６　Ｂを合わせる
７　中華鍋にサラダ油を入れ、中火で１を炒める
８　香りが立ってきたら火を強めてレバーを炒め、トマト、にらをサッと炒める
９　最後にＢで調味し、器に盛りつけて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
レバーは生臭みが強いので、水洗いは必ず。
洗い方は、ボウルに水を張ってもみ洗いするが、洗いすぎるとうまみが流れ出てしまうので注意。