八宝菜
お馴染みの中国料理八宝菜です。


材料(２人分)

豚バラ肉(薄切り)…150g
　ショウガ汁…小さじ1/2
　塩……………少々
エビ…………………100g
　酒………小さじ１
　塩………少々
　片栗粉…小さじ２
ロールイカ…………１ぱい
ゆでタケノコ………100g
ニンジン……………50g
白菜…………………100g
きくらげ……………６個
さやえんどう………12枚
ヤングコーン………８本
うずら卵の水煮……８個
ニンニク……………１かけ
ショウガ……………１かけ
サラダ油……………大さじ４
ごま油………………小さじ1/2

<調味料>
酒……………大さじ１
塩……………小さじ2/3
砂糖…………小さじ1/2
しょうゆ……小さじ１
スープの素…小さじ１
水……………１カップ

<水溶き片栗粉>
片栗粉…大さじ１
水………大さじ１

１　ニンニクとしょうがをみじん切りにする
２　肉を４センチに切り、ショウガ汁と塩をまぶす
３　エビの背ワタと殻を取り除き、酒・塩・片栗粉を振って混ぜる
４　イカの皮をむいて１枚に開き、鹿の子に切れ目を入れて短冊に切り、熱湯にくぐらせる
５　タケノコ、ニンジンを薄い短冊切りにし、ニンジンはサッと茹でる
６　白菜を５センチ角のそぎ切りにする
７　きくらげをぬるま湯につけて戻す
８　さやえんどうの筋を取り除き、熱湯でサッと茹でる
９　中華鍋を煙が出るまで熱し、サラダ油大さじ２を入れてニンニク、ショウガを炒める
10　２、３、４を鍋に入れてサッと炒め、取り出す
11　残りのサラダ油を入れて５、６、７を順に加えて炒める
12　<調味料>を加えて煮立ったら、材料を全部入れる
13　一旦火から下ろして<水溶き片栗粉>を回し入れ、すぐに混ぜる
14　火に戻してごま油を回し入れ、サッとかき混ぜて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
水溶き片栗粉を入れてすぐに混ぜないとダマになるので注意。
１〜８までの下ごしらえを行い、全ての材料を準備してから９以降の手順に入ろう。
９以降はとにかく時間との勝負。のらりくらりやっていると野菜の水が出過ぎて不味くなるよ