ガンボ
インドネシア料理に続き、今日はアメリカ南部郷土料理ガンボです。

材料(４人分)

鶏もも肉(骨付き)……３本
　塩…………小さじ1/2
　コショウ…少々
　小麦粉……大さじ１
オクラ…………………40本
タマネギ………………１個
ニンニク………………１かけ
トマト…………………２個
サラダ油………………大さじ１
バター…………………大さじ３
タバスコ………………適量

Ａ：
水………………カップ２
野菜ジュース…１缶
スープの素……小さじ２
パプリカ………小さじ1/2
赤唐辛子………１本
ローリエ………２枚
パセリ…………１枝

１　パセリをみじん切りにする
２　オクラを塩もみして細かい産毛を取り除き、へたの部分を面取りする
３　タマネギ、ニンニクを薄切りにする
４　トマトの皮を湯むきし、種を取り除いてざく切りにする
５　赤唐辛子の種を取り除き、みじん切りにする
６　鶏肉を関節の部分で２つに切り離し、塩・コショウして小麦粉をまぶす
７　フライパンにサラダ油とバター大さじ１を入れて熱し、鶏肉を焼く
８　鶏肉の表面に焼き色がついたら取り出し、同じフライパンでオクラを軽く炒める
９　鍋に残りのバターを熱し、タマネギ、ニンニクを色づくまで炒める
10　９にＡとトマト、鶏肉、オクラを入れて弱火で20分煮込む
11　器に盛り付け、タバスコを掛けて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
鶏もも肉は骨付きでなくてもＯＫですが、骨付きの方が味良く出来ます。
オクラの下ごしらえはしっかりやりましょう。手を抜くと舌触りが悪くなります。