ＪＵＭＢＯ米ナス鶏挽き肉あんかけ
夏野菜の代表格『ナス』を使った１品料理。

材料(４人分)

米ナス………２個
鶏挽き肉……100g
　酒…大さじ２
ショウガ汁…小さじ１
揚げ油………適量

Ａ：
赤味噌…大さじ４
砂糖……大さじ１
みりん…大さじ１
出汁……カップ1/3

１　米ナスを縦半分に切り、切り口の皮の内側に沿って深さ１センチの切り込みをぐるっと入れる
２　切り口面にも斜めに格子の切り目を入れる
３　揚げ油を中温(170度)に熱し、ナスの皮側から入れて１分したら裏返し、３分揚げる
４　Ａを合わせる
５　フライパンに挽き肉と酒を入れ、肉がぽろぽろになるまで炒める
６　５にＡを入れて混ぜ合わせ、とろりとしてきたら火を止めてショウガ汁を加える
８　揚げたナスを器に盛り、切り口面に６を乗せて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
米ナスが無ければ、普通のナスでもＯＫ。
揚げるときは必ず皮側から油に入れるのがポイント！