涼拌絲(りゃんばんすー)
中華料理の代表的前菜です。涼拌は冷たい和え物、絲は細切りを意味します。

材料(４人分)

はるさめ……30g
きゅうり……２本
　塩…小さじ1/2
ハム…………６枚
鶏ささみ肉…100g
　塩…少々
　酒…小さじ２
卵……………２個
　塩…………少々
　サラダ油…少々

<掛け汁>
砂糖…………大さじ１
しょうゆ……大さじ３
酢……………大さじ２
鶏の蒸し汁…大さじ２
ごま油………大さじ１
練りがらし…小さじ１

１　はるさめを熱湯に入れ、透明になったらざるに上げ、すぐに水で冷やす
２　冷やしたはるさめの水気を切って５センチ長さに切る
３　きゅうりに塩をまぶし、板ずりする
４　４を水洗いして水気を拭き取り、斜め薄切りにして千切りにする
５　ハムを千切りにする
６　鶏ささみ肉の筋を取り除いて縦半分に切り、バットに並べて塩・酒を振る
７　６にラップをかけて２分加熱し、冷めてから肉を手で細く裂く
８　卵を割りほぐして塩を加え、薄焼き卵を作る
９　卵が冷めたら錦糸卵にする
10　<掛け汁>を合わせる
11　皿に２、４、５、７、９を盛り付け、掛け汁を添えて出来上がり

大沢 公の一言ポイント
見た目もさっぱりした夏向きレシピ。
上記材料だけでなく、中華素材を加えるともっと豪華になるよ。