具だくさんそうめん
薬味だけでなく、いろいろな具を取り混ぜたボリュームたっぷりのそうめんです。

材料(４人分)

そうめん…400g
干し椎茸…４枚
卵…………２個
鶏胸肉……100g
きゅうり…１本
みょうが…２個
ネギ………10cm
シソの葉…４枚
ショウガ…１かけ
焼き海苔…１枚
ナス………２個
サラダ油…大さじ１

<つゆ>
水………………カップ１
椎茸の戻し汁…カップ1/2
みりん…………カップ1/3
しょうゆ………カップ1/3
削り節…………5g

Ａ：
砂糖……………小さじ1/2
しょうゆ………小さじ1/2
みりん…………小さじ１
椎茸の戻し汁…カップ1/4

Ｂ：
砂糖………少々
塩…………少々
サラダ油…少々

Ｃ：
酒…少々
塩…少々
水…大さじ１

１　椎茸を水で戻し、３ミリ幅に切ってＡで煮詰める
２　鍋にみりんを入れて沸騰させ、<つゆ>の残りの材料を加えて中火で３分煮、<つゆ>をつくる
３　２をふきんで漉して冷ましておく
４　卵を割りほぐし、Ｂを混ぜて薄焼き卵を４枚つくり、錦糸卵にする
５　鶏肉にＣを振ってラップし、電子レンジで３分加熱した後細く裂く
６　きゅうり、シソ、みょうがを千切りにし、ネギは白髪ネギにして水に放っておく
７　ショウガを下ろし、焼き海苔を細切りにする
８　ナスを７ミリ厚くらいの輪切りにし、サラダ油大さじ１で両面に焼き色をつける
９　そうめんを表示通りに茹で、冷水でもみ洗いする
10　９の水気を良く切って器に盛り付け、材料を小鉢に盛って添え、出来上がり

大沢 公の一言ポイント
そうめんは、氷水に浮かべるよりも水気を良く切った方が風味が保たれます。
そうめんはすぐに茹で上がるので、茹ですぎに注意。また、のびやすいので手早くやるのがポイント。