No.087　冷やしワンタン
具入りでボリュームもあり、食感も楽しい夏向きワンタンです。

材料(４人分)

鶏挽き肉………200g
きゅうり………１本
　塩…少々
ワンタンの皮…１袋

<たれ>
ネギ…………５センチ
酢……………大さじ２
しょうゆ……大さじ２
一味唐辛子…少々

Ａ：
卵黄………１個分
塩…………小さじ1/4
コショウ…少々
ごま油……小さじ１

１　きゅうりを３センチ長さの千切りにして、塩を振って10分置く
２　きゅうりがしんなりしてきたら軽く揉んで水気を絞る
３　ボウルに挽き肉とＡを入れて混ぜ、２を加える
４　３をワンタンの皮の中央に乗せ、三角に包む
５　鍋にたっぷりの湯を沸かし、４を数回に分けて茹で、水に取る
６　<たれ>のネギをみじん切りにして他の材料と合わせる
７　水に取ったワンタンを、氷を敷いた器に盛り付け、<たれ>を添えて出来上がり

大沢 公の一言ポイント

きゅうりの水気はしっかり切りましょう。
具を入れすぎないようにしましょう。
茹でるときにくっついてしまうので、一度にたくさん茹でないようにしましょう。