No.091　鶏もも肉の焼き浸し
鶏肉を使った、さっぱり風味のボリュームレシピです。

材料(１人分)

鶏もも肉……80g
　酒…小さじ１
　塩…少々
小松菜………50g
サラダ油……小さじ１
粉山椒………少々

Ａ：
出汁………大さじ２
しょうゆ…大さじ1/2
みりん……小さじ1/2

１　鶏肉の皮を取り除き、酒・塩を振って10分おく
２　小松菜を熱湯でサッと茹で、水にとって水気を絞り、４センチ長さに切る
３　フライパンにサラダ油を熱し、強火で鶏肉の両面を焼く
４　両面に焦げ目がちょっと付いたら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする
５　Ａを合わせて鍋に入れ、温める
６　器に５を入れ、鶏肉と小松菜を盛り付け、粉山椒を振って出来上がり

大沢 公の一言ポイント

鶏肉は充分に火を通しますが、通しすぎると固くなるので注意しましょう。