No.094 いわしのマリネ
鰯は栄養素を多く含んだヘルシー食材です。
材料(２人分)
いわし……………２尾
塩…大さじ1/2
酢…カップ1/2
タマネギ…………1/4個
セロリ……………1/4本
赤ピーマン………１個
マッシュルーム…1/2パック
Ａ：
酢……………大さじ３
白ワイン……大さじ２
砂糖…………小さじ1/2
塩……………小さじ1/2
ローリエ……１枚
オリーブ油…大さじ２
１ いわしを手開きにして尾を切り落とし、３枚におろす
２ １に塩を振って30分おく
３ ２を酢で洗い、皮をむいて酢カップ1/4に10分浸けて半分に切る
４ Ａを合わせてマリネ液を作る
５ タマネギを５ミリ厚の輪切りにする
６ セロリの筋を取り除き、３センチ長さの短冊切りにする
７ ピーマンの皮を真っ黒になるまで焼き、水に取って皮をむき、３センチ長さの細切りにする
８ マッシュルームを半分に切る
９ タマネギ、セロリ、ピーマン、マッシュルームを、湯カップ１に酢大さじ２(いずれも材料外)を入れて５分茹でる
10 いわしと野菜をマリネ液に浸けて30分冷やし、出来上がり
オリーブ油が無ければサラダ油でもＯＫです。