No.098 ミネストローネスープ
いんげん豆は、栄養素が豊富ですが意外とカロリーは少な目。バターの量を加減すれば立派なダイエットレシピになります。
材料(２人分)
白いんげん豆水煮缶詰…………100g
タマネギ…………………………1/4個
にんじん…………………………30g
マッシュルームスライス缶詰…20g
ベーコン…………………………１枚
トマト水煮缶詰…………………100g
バター……………………………大さじ１
塩…………………………………少々
コショウ…………………………少々
パセリみじん切り………………大さじ１
Ａ：
トマト缶汁＋水…カップ２と1/2
スープの素………小さじ1/2
１ タマネギ、にんじん、ベーコンを１センチ角に切る
２ トマト水煮を実と汁に分け、実をざく切りにする
３ 鍋にバターを熱し、１を炒める
４ タマネギがしんなりしてきたらＡと豆、マッシュルーム、トマトの実を加え、弱火で灰汁を取りながら20分煮る
５ 塩・コショウで調味し、器に盛ってパセリを散らして出来上がり
いんげん豆の代わりに大豆の水煮缶詰を使ってもＯＫ。