大沢 公のお料理ワンポイント　調理用油
調理用油には植物性油と動物性油脂の２種類があります。植物性油にはオリーブ油、ごま油、コーン油、菜種油、大豆油、紅花油などがあり、コーン油、菜種油、大豆油は一般的な揚げ物、炒め物などに使います。また、オリーブ油は洋風料理の香り付けに、ごま油は中華料理の香り付けに使います。紅花油はさっぱりしているのでドレッシングやマリネに最適です。
動物性油脂として代表的なのはバター。バターは風味を付けたいソテーなどに使います。また、豚脂のラードや、牛脂のヘットは、焼き肉料理に欠かせないアイテムです。