大沢 公のお料理ワンポイント　カロリーダウン
お料理は美味しくいただきたいものですが、気になるのはカロリー。ダイエットしているから肉はやめておこう…というのはちょっと悲しいですね。
そこで、ちょっとした調理のコツでカロリーダウンできる方法を書いてみます。

【肉を焼く】
肉を焼くときは、鍋やフライパンを使わないで網やグリルを使用すると、脂が落ちてカロリーダウンになります。

【鉄製鍋やフライパンを利用する】
鉄製の鍋やフライパンを煙が出るまで熱してから油を入れると、少量の油で済みます。これは、少量の油でもぱっと広がるから。もちろん、少量でも素材が鍋肌にくっつくことはありません。

【根菜は茹でてから炒める】
火の通りにくいじゃがいもやニンジンなどは茹でて中まで火を通してから炒めると、長時間炒めなくて済むので油の染み込みが少なくて済みます。

【揚げ物】
コロモをたくさん付けるとその分だけ油を吸収するので、できるだけコロモは薄く付けるようにします。また、揚げ油の温度が下がると染み込みが多くなるので、油面の表面積1/2以上いっぺんに上げないようにしましょう。
コロモを薄く付けるためには、素材の水気を良く拭き取ることが肝心。水気が多いとその分無駄なコロモが付いてしまいます。