大沢 公のお料理ワンポイント　電子レンジ技
上手に使うと重宝する電子レンジ。以前も書きましたが、いくつかの基本的な電子レンジ技を書いてみます。

【容器】
耐熱140度以上の器を使います。金線や絵付け皿は焦げたりはげたりするので避けましょう。

【加熱ムラを防ぐ】
中心に置かず、少しずらして置くと火の回りが早いです。また、複数の食品を加熱するときは放射線状に置きましょう。加熱ムラを無くす一番の方法は、途中で裏返したりかき混ぜたりすることです。

【ラップの使い方】
野菜などを加熱するときは、ラップをぴっちりとかけます。また、水分を飛ばす目的の焼き物などはラップ無しで。油分の多い食品を加熱すると高温で空気が膨らむため、ラップはゆるめにかけます。

【爆発する食品】
卵をそのまま加熱すると爆発するのは良く知られています。電子レンジで加熱して爆発する食品は、殻や膜、皮に覆われた食品。ピーマンやししとうがらしには薄い膜があるので、必ず切るか穴を開けて加熱しましょう。また、ソーセージも穴を開けて。卵黄自体にも膜があるので、爪楊枝等でひとつ穴を開けます。

【加熱しすぎない】
加熱し過ぎは失敗のもと。長く加熱するときも少しずつ分けて徐々に加熱した方が、失敗が少ないです。