大沢 公のお料理ワンポイント　調味料(2)　砂糖
砂糖は、他の調味料の染み込みを良くするので、使うときは調理の初めに使うようにしましょう。

【砂糖の種類】
砂糖には粒が小さく、甘みの強い部類に入るのが上白糖や三温糖。粒が大きく、上品な甘みのあるザラメ糖。精製していない黒砂糖。そして化学的に甘味を精製したダイエットシュガーなど様々な種類があります。
料理に主に使うのは上白糖やザラメ糖。上白糖は溶けやすく癖がないので、どんな料理にも使えます。また、ザラメ糖を細かく粉砕した粉糖は、吸湿性が高いのでお菓子作りなどに使用することが多いです。

【砂糖の働き】
砂糖は、甘くする以外の働きに『肉や豆を柔らかくする』『料理につやと照りを出す』『食品を長持ちさせる』『食品の水分を保ち、乾燥を防ぐ』を持っています。隠し味として使うことの多い砂糖。上手に使って美味しさをアップさせましょう。