大沢 公のお料理ワンポイント　調味料(6)　みりん
料理に照りを出したいときに使うのがみりん。味付けと同時に照りも出したいときは、２度に分けて入れましょう。多量に使う場合は、あらかじめ煮立ててアルコール分を飛ばす方が良いです。

【みりんの種類】
市販されているみりんには、『本みりん』と『みりん風調味料』があります。
もち米に米麹を加え、焼酎に漬けて蒸留したのが本みりん。うまみ調味料や水飴を加えて本みりんに似せた調味料がみりん風調味料です。

【みりんの働き】
みりんは、『料理につやと照りを出す』『料理に風味をつける』『しょうゆの塩味をまるくする』『しょうゆの色を引き立たせる』という働きを持っています。